拔丝莲子

【菜名】拔丝莲子
【所属菜系】京菜
【特点】酥脆，香甜。
【原料】水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。
【制作过程】做法：（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。
（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。
（３）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。